GINZA SEN-RYOは7月28日（火）から、ディナータイムをコース料理限定へリニューアルする。新たに提供されるのは、和食をベースにフレンチのエッセンスを取り入れたコース「結－YUI－」（6,800円・税込）。旬の魚介や季節の食材を取り入れた全6品で、銀座では比較的リーズナブルな価格で本格コースを楽しめる。

　今回のリニューアルでは、これまでのアラカルト営業からコース主体へと大きく転換。魚を中心とした和食の魅力を生かしながら、フレンチの技法や美しい盛り付けを融合させ、一皿ごとに季節を感じられるコースへと仕上げた。エディブルフラワーや余白を生かした盛り付けなど、目でも楽しめる演出も特徴となっている。

アラカルト営業からコース料理へ一新

　コースは、とうもろこしの甘みを閉じ込めた「季節のプティシュー」からスタート。シマアジのタルタル、枝豆の冷製スープに続き、旬のネタを手毬寿司風に仕立てた「玉手箱」が登場する。メインは白味噌と焦がしバターのソースで味わう「ヒラメのポワレ」が基本となり、追加2,000円で「和牛ヒレのロースト」への変更も可能。締めくくりには、ジャスミン香る豆乳のブランマンジェに青梅のジュレを合わせた爽やかなデザートが用意される。

　コース名の「結－YUI－」には、人と人、人と食、そして季節を結び、心に残る時間を届けたいという思いを込めたという。今後は季節ごとに内容を変更しながら、新たなコースも順次展開していく予定だ。