中京テレビ・日本テレビ系『ヒューマングルメンタリー オモウマい店』が、8月11日午後7時から放送される。今回は山形県山形市にある、自家製ハムに並々ならぬ情熱を注ぐイタリア料理店を紹介する。

　MCはヒロミ、進行は小峠英二。ゲストに牧野真莉愛、オカダ・カズチカ、飯尾和樹を迎える。

　登場するのは、日本の著名シェフからも「ハムの世界でこの人よりスゴイ人はいない」と評される店主が営む店。自家製ハムは種類、価格、ボリュームのいずれも特徴的で、客からも「プロフェッショナル」「ここのハムは特別」と絶賛されているという。

　中でも目を引くのが、自家製生ハムを皿いっぱいに盛りつけた“薄切りハムてんこ盛り”。その量は172枚、重さ500グラムで2000円。さらに、生ハムの王様とも呼ばれるイタリアの高級ハム・クラテッロをはじめ、サラミ、バラ肉の生ハム、モモ肉の燻製生ハムなど、8年以上熟成したものを日替わりで5～6種類、約35枚盛りつける“熟成生ハム盛り合わせ”も人気を集めている。

　ディナーコースは1日1種類ながら、その内容も規格外。付き出し23種、野菜盛り合わせ31種、ニョッコ・フリット12種、パスタ8種、デザート12種、ハム盛り合わせ15種と、計6品で100種類以上が並ぶ。いずれも手作りで、発酵系の料理も多いという。

　コースに登場するハムも個性的で、“バタフライピー＆モモ肉のハム”“ピスタチオ＆鶏ミンチのハム”“バナナと豚タンのハム”など、独創的な組み合わせが次々と登場する。

　店主はイタリアで6年間修業し、ミシュラン3つ星レストラン「ダル・ペスカトーレ」などで腕を磨いた経歴を持つ。現在は年間約3000キロものハムを手作り。営業終了後の深夜1時ごろから仕込みを始め、肉を成形して塩漬けし、塩抜き、熟成までの工程を朝8時ごろまで続ける日々を送っている。

　「儲けなんて考えてない。ハムのために生きてきた。これくらいやらないと」と語る店主。「絶対に妥協はダメ。妥協したくないからハム作っている」と、とことんハムを追求する姿に迫る。

　『ヒューマングルメンタリー オモウマい店』は、8月11日午後7時から中京テレビ・日本テレビ系で放送される。